鶏つくねが大好きな娘の為に
今まで、いろいろなレシピを試し
料理家さんたちのヒントを基に
我が家なりのレシピが完成しました(^-^)
ヒントをいただいた料理家さんは
コンケンテツさんと奥薗壽子さん！
さすがの小技で作りやすくなり
ふっくら柔らかく
仕上がるようになりました
◼️
つくねの具材はエノキとニラです
ニラは母がよく
つくねの具材にしていたので
そのまま私もそうしています
エノキは
奥薗壽子さんのレシピに習って
入れるようになったのですが
とっても しっとりと仕上がり
嬉しい栄養効果もあります(^-^)
エノキとニラの鶏つくね
［材料］
・鶏ももひき肉と鶏むねひき肉 合わせて約400g
・エノキ 1袋
・ニラ 1/3束
・塩 小さじ1/4
・片栗粉 適宜
・酒 大さじ2
—A—
・すりおろし生姜(チューブ) 5cm
・醤油 大さじ1
・酒 小さじ1
・卵白 1個分
—照り焼きのたれ—
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1
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［作り方］
1
エノキとニラは
1cmくらいに小さく切っておきます
2
ビニール袋にエノキと塩を入れ
よく揉み、しんなりさせます
こうすることで
ひき肉と混ざりやすくなり
ポロポロしないんです
この ひと手間は
奥薗壽子さんのアイデアで
真似するようになってから
肉だねがまとまりやすくなりました
◼️
3
鶏のひき肉、ももとムネを合わせるのは
母がしていたこと
卵白を入れるのは
コウテンケツに習っています
ボウルにムネとももの
2種類のひき肉とAの材料を入れ
ふんわりするまで混ぜたら
ニラとエノキも入れ
更に混ぜたら肉だねを完成です
3
油を入れたフライパンに
肉だねを丸く分け
ふんわりと置き焼きます
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◼️
私はいつもスプーン2本を使って
コロコロさせながら表面を平らにして
フライパンに置いてします
クチポールのディナースプーンの丸みが
丁度よく使えます
◼️
エノキを塩揉みしているので
エノキがぴょんぴょん飛び出る事なく
しっとりまとまります
ポンと置く感じで
平らに置かないのが
ふっくら仕上がるポイントだと
コウテンケツさんから学びました
4
タレが絡むよう
上から片栗粉を極少量 振っておきます
3分ほど焼き
焼き色が付いたら裏返します
5
酒を入れて蓋をして
3分ほど酒蒸しします
この酒蒸しも
つくねをふっくら柔らかく仕上げるための
コウテンケツさんのアイデアです
6
照り焼きのタレで味付けして
焼き絡めたら出来上がりです！
レシピでは
照り焼きの合わせだれにしていますが
私はいつも照り焼き味にする時は
「久原 和食あごだしたれ」を
使っています(^-^)
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久原 和食あごだしたれを使用した記事
［豚バラ肉巻きチーズちくわ］
［お豆腐で作る磯辺もち風］
ゴマと葱を散らして盛り付けて
黄身を絡めていただくのって
本当に美味しいですよね(^-^)
冷めても固くならないので
お弁当にもぴったり
これからのお鍋の季節
この肉だねを使っての
鶏団子鍋もおすすめです(^-^)
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